Главная страница

 Уважаемые гости!  Как часто Вы задумывались сколько и каких блюд Вам готовить? Скорее всего часто. Кулинарный сайт аllass.ru  это решение Ваших проблем. Вам больше не надо думать, что приготовить. Самые полезные, вкусные и разнообразные блюда, которые Вы приготовите по нашим рецептам будут радовать Вас и Ваших близких постоянно. Этот сайт будет путеводителем в кулинарных творчествах как знатным поварам та и начинающим кулинарам. Кстати, на нашем сайте Вы можете познакомиться с кулинарными шедеврами кухонь народов мира. Надеемся, что каждый для себя найдет что-то новое и интерессное. Удовольствия от просмотра и приятного аппетита!

Сервировка стола

 Одним из самых неизменных атрибутов завтрака, обеда, ужина или какого-либо праздника есть сервировка стола —  своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека который накрывает стол. Это зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, цветовой гаммы, стиля. Мы Вам предлагаем пошаговый алгоритм сервировки стола, при этом нужно учитывать, что тарелки  и приборы должны быть одинаковыми.

 1. Стол накрывают скатертью, которая должна быть чистой и отглаженной. концы  которой должны свисать равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.

2.  Расставлять закусочные тарелки  нужно против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см, друг от друга 60-70 см. В зависимости от вида и повода застолья, тарелок может быть несколько и их ставят  под  закусочные тарелки . Слева от них ставят пирожковую тарелку, если в этом есть необходимость .

3. После расстановки тарелок раскладывают столовые приборы – ножи, вилки, ложки.  Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх, ложку кладут носиком вверх, рядом с ножом. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую)  кладут маленький нож для масла. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см.

4.Чуть правее за каждой тарелкой ставят фужер или бокал, возле них ставят стопки, если  ставят кружки то их надо ставить ручкой вправо.

5. Основным атрибутом сервировки стола являются салфетки, которые раскладываются сразу после размещения на столе стеклянной или хрустальной посуды. Есть  множество способов свертывания салфеток. Свернутые салфетки кладут на закусочную тарелку.

6. В конце  сервировки стола расставляют  приборы со специями, вазы с цветами и другие декоративные элементы. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках.

Правила этикета за столом

Приглашая гостей на обед или на День рождения , постарайтесь всем, кого хотите у себя видеть, сообщить об этом приблизительно в одно и тоже время. Иначе, тот, кто получит приглашение позже, чем другие, может подумать: «Не потому ли меня позвали, что кто-то не смог прийти?…»

При посадке гостей за стол, даму рядом  с дамой , а  мужа с женой, садить не следует.
Рюмку, бокал наполняют на 2/4 или 4/5.
Вина подают: 
белые — к рыбным , красные к мясным блюдам
столовые вина —  к обеду, 
коньяк — к кофе
шампанское —  к фруктам
водку при подаче на стол — охлаждают
важные тосты пьют до дна.
Салфетку не комкают
Съедают все, что на тарелке
Нож с вилкой крест-на крест — пауза в еде, положили рядом — окончание трапезы.
Хлеб берут руками, кладут на тарелку или салфетку.
Бутерброды: с икрой-едят руками,слоистые — вилкой, разрезая ножом.
Виноград едят по ягодке,
На стол кладут только кисти рук, локти прижимаются к туловищу.
Птицу едят руками, вытирая после еды руки салфеткой.
Только проглотив пищу, запивают ее глотком воды или вина и продолжают разговор.

Приглашение на званый ужин 

Красиво и элегантно накрытый стол — гордость многих хозяек. В последние годы довольно популярны стали званые обе­ды и ужины, которые многие иногда пред­почитают проводить в ресторанах.  Однако приглашение к обеду или ужину в собственый дом и за рубежом, и особенно у нас, ценится гораздо больше, чем великолепная, но казенная атмосфера самого роскошного ресторана. Главное, когда Вы хотите устро­ить званый вечер, организовать все так, чтобы это праздничное действо не превра­тилось для Вас в тяжелое испытание. А для этого нужно учесть свои возможности. Если Вы приглашаете гостей в свою мало­габаритную однокомнатную квартиру, то не имеет смысла занимать всю ее жилую площадь огромным столом с десятью наи­менованиями блюд. Вы четко должны для себя решить, приглашаете ли Вы своих гостей на обед, на коктейль, на фуршет, на чаепитие или просто на вечеринку. От этого зависит организация Вашего вечера, меню и стола.

Фуршет

Если Ваши домашние условия не позво­ляют Вам устроить большой званый обед, но, тем не менее, Вы хотите принять у себя много гостей, то в таких случаях Вас может выручить обыкновенный фуршет. Вообще, это название происходит от французско­го «а ля фуршет», что буквально означает «на вилку». Основным столовым прибором на фуршетном столе, как правило, является закусочная вилка. Фуршет предоставляет большой простор для фантазии в оформлении и многообразие возможностей при составлении меню. Про­стой фуршет Вы можете составить из самых обыкновенных и привычных блюд, сочетая горячие блюда и холодные закуски.

Существуют французские, итальян­ские и швейцарские фуршеты. Их меню от­личаются от всех остальных блюдами, ти­пичными для кухонь этих стран. Оригиналь­ность и удобство фуршета заключаются в том, что благодаря разнообразию блюд, которые Вы предлагаете, каждый из Ваших гостей мо­жет найти что-нибудь по своему вкусу.

Как накрыть стол для фуршета? Не­большие стопки тарелок следует расста­вить в нескольких местах стола, чтобы избежать суеты и неразберихи. Предлага­емые блюда разместите симметрично, то есть одинаково слева и справа от сере­дины стола, чтобы гостям не приходилось бегать с тарелками в руках. Тарелок на столе должно быть с запасом, так как на­полнять несколько раз одну и ту же тарелку не принято. Использованную тарелку нужно отставить, а когда Вы захотите попробовать следующее блюдо — взять чистую.

Идеальный вариант стола для фурше­та — длинный стол различных уровней высоты. Правда, вряд ли у кого-то в доме существуют такие сооружения. Тогда Вас могут выручить обыкновенные сундуки, ко­робки и любые другие подставки, задра­пированные яркой декоративной тканью. Такой длинный и большой стол для фурше­та — идеальный вариант оформления.

Если же Вы устраиваете фуршет на не­сколько десятков человек, можно разме­стить несколько накрытых столов и подста­вок в разных местах комнаты или квартиры. Таким образом Вы избежите толчеи.

Правила поведения на фуршетах доволь­но просты. Воспитанный человек никогда не станет бросаться к столам, расталкивая соседей, чтобы побольше набрать в свою тарелку разных яств. Фуршет уже сам по себе предполагает спокойную и свободную форму поведения, при этом никто никуда не торопится, не толкается, а раскованно общается с присутствующими и пробует угощения хозяев.

Хозяева же, в свою очередь, должны предусмотреть, что гости подойдут к      фуршетному столу не один раз, поэтому сле­дует периодически пополнять опустевшие подносы

ИСКУССТВО ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ

Как известно, существуют самые разные способы употребления конкретных блюд. Иногда, придя в ресторан и заказав какое-нибудь сложное блюдо, перед нами встает проблема: как же теперь его есть?

Супы

Никто не станет спорить с тем, что суп следует есть ложкой. Но не каждый знает, как это правильно делать.

Англичане подносят ложку ко рту боком, французы, наоборот, едят суп с конца ложки. Одним словом, выберите тот способ, который Вам больше нравится, однако не стоит забы­вать о том, что суп с ложки нельзя всасывать, издавая при этом громкие и неприличные звуки. Дуть на суп также нежелательно.

Остатки супа Вы можете доесть, слегка наклонив тарелку от себя, хотя, если при­держиваться строгих правил этикета, этого делать не стоит.

Соблюдая правильные манеры, следует знать, что наклоняться низко над тарелкой неприлично. Нужно сидеть с прямой спиной и, не торопясь, подносить ложку ко рту, ста­раясь не разливать ее содержимое

Блюда из птицы и мяса

блюда с мяса

блюда с мяса

Птицу принято есть ножом и вилкой или руками. В этом случае наготове должно быть соответствующее количество бумажных салфеток.

Что касается мяса, то его следует есть с помощью только вилки и ножа. Мясо отрезается по кусочку ножом правой ру­кой; а вилкой, которая находится в левой руке, Вы едите.

Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.

Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как котлеты по-киевски. Осо­бенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой короч­кой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло Вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, правой рукой, отрезать не­большой кусочек.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяже­лый и мучительный эксперимент по разделке этих блюд обычными вилкой и ножом. Если вышеперечисленные блюда приго­товлены так, что для их употребления          требу­ются приборы, то Вам подадут специальные щипцы, вилку для омаров или нож для раков. 

Десертные блюда

десерты

десерты

Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместе с жидкостью. Если в компоте при­сутствует вишня или черешня, то косточки следует аккуратно выплюнуть в ложеч­ку, а затем сложить на блюдце.

Если на приеме Вам предлагают ябло­ки, то следует знать, что их принято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части, затем каждая чет­вертинка накалывается вилкой и по очереди очищается от кожуры ножиком, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при по­мощи ножа и вилки.

Безусловно, кому-то такое обраще­ние с обыкновенным яблоком покажется смешным, однако это одно из правил эти­кета, которое следует соблюдать имен­но в общественных местах по той простой причине, что очищенное от кожуры и поре­занное на мелкие кусочки яблоко не хру­стит. А хруст в приличном обществе то же самое, что и чавканье за столом. В привычной обстановке мы привык­ли есть арбуз, предварительно разрезав его на дольки. В обществе такой способ употребления арбуза неприемлем. На приемах арбузы подают либо уже в виде мелко нарезанных кусочков без косто­чек, либо на тарелке. Предложенными ножом и вилкой Вы освободите мякоть арбуза от косточек и нарежете его на не­большие кусочки. Прежде чем есть апельсин, следует надрезать его кожуру крест-накрест и очи­стить плод руками. Затем разделите апель­син на дольки и положите на маленькую тарелочку Также следует поступать с ман­даринами.

Грейпфруты режут пополам и каждую половинку подают на отдельной тарелочке, предварительно посыпав сахарной пудрой. Содержимое фруктовой чашечки едят ма­ленькой ложечкой.

Лимоны, как известно, не подают к сто­лу целиком, а предварительно режут кру­жочками и аккуратно выкладывают на тарелку. Если Вы любите класть кусочек лимона в чай или кофе, то следует пом­нить, что не принято вылавливать лимон из чашки и есть после того, как чай вы­пит. Дольку лимона следует оставить на дне чашки.

Виноград отщипывают пальцами от гроз­ди, косточки аккуратно выплевывают на ложечку и перекладывают в тарелку для отходов или на блюдце.

Торты и пирожные принято есть ложкой или специальной десертной вилкой. Сухой вид пирожных лучше есть руками, в этом случае следите за тем, чтобы крошки от него не падали Вам на одежду и не оставались на уголках рта, под рукой всегда.

Будничный обед

Если Вы никого не ждете к обеду, то это вовсе не означает, что на сервировку стола можно не обращать внимания. Ваша семья, собравшаяся за столом, тоже заслуживает внимания и хорошего настроения. А этого Вы легко добьетесь, правильно и красиво накрыв будничный стол.

Накройте стол чистой скатертью, в цен­тре поставьте горчицу, уксус, перец, солон­ку и хлебницу. Мелкие тарелки под закуску, если таковая присутствует в меню Вашего семейного обеда, расставьте на равном рас­стоянии друг от друга. Справа от тарелки положите нож (острой стороной лезвия к та­релке) и ложку, а слева от тарелки вилку. П ложки, и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз.

Блюда с закусками ставят ближе к се­редине стола, там же и горячие блюда.

Наиболее удобные в пользовании бу­мажные, нежели тканевые салфетки, осо­бенно если в меню Вашего обеда присут­ствует блюдо, которое принято есть руками. Эти салфетки можно свернуть в трубочку и поставить в бокале или вазочке на сере­дину стола, чтобы каждый мог свободно до них дотянуться.

После того как со стола убраны за­куски, подают суп. Супницу, половник и стопку глубоких тарелок ставят справа от места, которое занимает хозяйка. Она разливает суп в тарелки и передает обе­дающим. Когда с первым блюдом поконче­но, супницу и глубокие тарелки убирают, а на середину стола ставят блюдо со вто­рым кушаньем. Перед подачей сладкого, со стола уби­рают всю использованную посуду и прибо­ры и сметают крошки со скатерти. Кисели, компоты, желе, муссы и другие десертные блюда подают в чашке или специальной ва­зочке на блюдце.

Праздничный обед

праздничный обед

праздничный обед

Перед приглашением на обед тщательно продумайте сервировку стола, то есть как разместить приборы, чтобы они не загро­моздили стол и соответствовали количеству гостей.

Существует самый простой, самый рас­пространенный, так называемый малый сто­ловый прибор.

Обед, который сервируется таким при­бором, обязательно включает в себя суп, второе блюдо и десерт. Вилка лежит слева от тарелки, а нож и ложка для супа справа. Горизонтально над тарелкой располагается десертная ложка, а справа от нее бокал для вина.

Если Ваш обед состоит из большего ко­личества блюд, например, из пяти: закуска, суп, рыбное или мясное блюдо и десерт, то столовых приборов на столе, соответствен­но, требуется больше.

Самое удобное расположение прибо­ров — это когда ими можно пользоваться как бы по очереди. То есть с дальнего края от сидящего находятся приборы для закуски, справа ложка для супа, затем приборы для основного блюда: справа нож, слева вилка. Рядом могут лежать распределенные таким же образом нож и вилка для мяса, сверху, над тарелкой, располагается десертный при­бор, причем ручка вилки направлена влево, а ручка ложки вправо. Если к столу пода­ются необычные блюда, например крабы, то необходимые для них приборы подаются дополнительно, на отдельной тарелке, на­зываемый подтарельник. Подтарельники выполняют роль исклю­чительно вспомогательную. Это либо под­ставки для других тарелок и приборов, либо для различных салфеток, he стоит забывать и о маленькой тарелке для хлеба с соответ­ствующим ножом, которая находится слева от сидящего.

Стол для традиционных праздников

Такие праздники, как Новый год, Рож­дество, Пасха, именины и так далее, счита­ются торжествами семейными. Практически в каждом доме их отмечают, соблюдая свои семейные традиции. Однако для некоторых праздников существуют характерные на­родные традиции, которые стараются со­блюдать все.

Традиционный русский новогодний стол в былые времена не обходился без запе­ченного молочного поросенка или жареной индейки с брусничным либо клюквенным вареньем. Украшался стол еловыми лапами и свечами.

В последние десятилетия в моду прак­тически всех стран вошел восточный ка­лендарь, согласно которому каждый год соответствует определенному животному. В связи с этим изменилась и атрибутика праздничного стола. Например, в год Сви­ньи считается недопустимым употреблять в пищу свинину, так же, как в год Петуха — курятину. Тем не менее наряженные ело­вые ветки, свечи в красивых подсвечниках, изображения животного, соответствующего году, и непременно шампанское остались основными элементами этой замечательной традиции.

В Европе на праздник Рождества Хри­стова стол принято украшать открытками с изображением сцены рождения Христа и еловыми веночками или букетиками, пере­витыми красной лентой с колокольчиком.

Присутствие на столе жареного гуся с яблоками, запеченной индейки и рожде­ственского пудинга — вековой символ рож­дественского стола в странах Европы.

Замечательный славянский праздник Масленица практически никогда не прохо­дит без вкусных горячих блинов, к которым на стол подают масло, сметану, мед, крас­ную рыбу и черную икру. Сами атрибуты такого стола позволят хозяйке сделать из него произведение искусства.

Куличи, крашеные яйца, как известно, соответствуют празднику Пасхи. Они при­сутствуют практически на каждом столе, подчеркивая ритуальность этого события.

Банкет

Прежде всего, для организации и про­ведения банкетов требуется скатерть (же­лательно белая), салфетки и полотенца. Банкетная скатерть должна быть цельной и достаточно длинной, чтобы свисать с края стола примерно на 20-30 см, если же она слишком короткая, это считается безвкус­ным. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань, тогда скатерть ляжет ровнее, а стук тарелок и приборов смягчится. В зависимости от числа сидящих за сто­лом поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, располо­жив их так, чтобы хлеб находился по воз­можности ближе к каждому прибору. Вино, за исключением шампанского, нужно поста­вить на стол в уже откупоренных бутылках, с тщательно протертыми горлышками. Мине­ральные воды перед подачей на стол также необходимо открыть. Водку и различные на­стойки лучше всего подавать в специальных графинах.

Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.

Закуски располагаются в разных местах стола, чтобы любой из гостей мог без труда до них дотянуться.

Солонки, горчичницы, соусницы лучше всего поставить ближе к середине стола.

Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, на нее закусочная, а слева от нее так назы­ваемая пирожковая, или тарелка для хлеба. Справа от каждой мелкой тарелки распола­гается ложка и нож (острой стороной лез­вия в сторону тарелки), слева вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хоро­шо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного

Особенности оформления и подачи праздничных блюд

Меню банкетов могут включать холод­ные блюда, холодные и горячие закуски, супы, горячие вторые блюда, сладкие блю­да, напитки.

Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски

Холодные блюда составляют значитель­ную долю в меню банкета. Их первыми по­дают на стол. Они должны быть хорошо и со вкусом оформлены. Температура подачи хо­лодных блюд 10-14°С. С кусочками пищево­го льда подают масло сливочное, овощи.

При расстановке закусок хозяйке полезно придерживаться следующих правил:

  • закуски в высокой посуде (вазах) ставят

ближе к центру стола

  • закуски в низкой посуде (лотках, икорницах) располагают ближе к гостю.

При включении в меню зернистой или паюсной икры, шпрот, сардин, балыка, семги, сливочного масла помимо хлеба или вместо хлеба могут быть поданы тосты — ломтики белого хлеба, слегка обжаренные на спе­циальной решетке или в аппарате (тосте­ре). Следует иметь в виду, что тосты вкусны только свежеобжаренные.

Икру зернистую подают в икорнице, в металлическую часть которой кладут мелко наколотый лед. Икорницу ставят на подста­вочную тарелку, а чтобы она не скользила, на тарелку кладут бумажную салфетку. При отсутствии икорниц зернистую икру можно подать в хрустальной вазочке (креманке). В этом случае ее ставят на мелкую тарелку.

При наличии рыбной гастрономии ре­комендуется иметь на столе нарезанный лимон, который перебивает привкус рыбы перед употреблением очередного блюда.

Для подачи паюсной икры используют фарфоровые блюда или лоточки. Ііа них икру укладывают в виде брусочка, а с боков — дольки лимона. Иногда к паюсной икре в от­дельной посуде может быть подано сливоч­ное масло. Для раскладки икры используют паштетную лопатку или столовый нож.

Для подачи закусочных консервов — шпрот, сардин, печени трески — удобны блюда или лоточки.

Подача устриц. Их подают вместе с другими закусками или в конце обеда. Они должны быть уложены на металличе­ское круглое блюдо, покрытое полотняной салфеткой, с мелко наколотым пищевым льдом; в центре блюда кладут нарезанный лимон, а по борту — веточки зелени. Лимон можно подавать и отдельно, предваритель­но разрезанный на дольки.

Крабы подают в салатнике или на мел­кой тарелке, украшают вареными овощами, свежим огурцом. Прибором для раскладки служит десертная ложка.

Салат-коктейль (густые коктейли, при­готовленные из овощей, грибов, рыбы, мо­репродуктов) подают в фужере или низком бокале, который ставят на подставочную (мелкую) тарелку, застеленную бумажной салфеткой; рядом кладут десертную ложку.

Овощи натуральные подают в самом начале банкета как возбуждающие аппетит продукты. Для подачи используют салатники или салатные вазы.

Бутерброды подают на блюде, накры­том полотняной салфеткой, уложенными в один ряд. Едят их с помощью ножа и вилки. Точно также подают закусочные бутерброды (канапе). Канапе берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования, прибо­ров к таким бутербродам не подают. Можно подать в специальном стаканчике пласт­массовые шпильки, шпажки или воткнуть их в бутерброды.

Птицу и дичь, холодные (курицу, ряб­чиков, куропаток) предварительно нарезают. Курицу — кусочками, дичь разрезают на две части, нa ножки надевают бумажные папиль­отки. На гарнир рекомендуются маринованные фрукты, ягоды, краснокочанная капуста.

Сыр служит универсальной закуской, поскольку хорошо сочетается с шампан­ским, пивом. Его подают нарезанным лом­тиками в лотках или овальных блюдах.

Горячие закуски

При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их приготовили: пор­ционные сковороды, кокотницы, кокильницы и др. Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах.

Для горячих закусок продукты нарезают мелкими кусочками, чтобы при употребле­нии не надо было пользоваться ножом.

При подаче рыбных горячих закусок ис­пользуют кокильницы (раковины), а мяс­ных — кокотницы. Кокотницы ставят на за­кусочную тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Ручки кокотниц обертывают бумажными папильотками и устанавливают ручкой влево. Чайную ложку или кокотную вилку кладут на тарелку ручкой вправо.

Мидии, запеченные в раковинах, по­дают на пирожковой тарелке, накрытой рез­ной бумажной салфеткой; ставят раковину ручкой вправо, нa тарелку кладут десертную вилку ручкой вправо и зубцами вверх.

Раки отварные (а также креветки, крабы) подаются в глубокой тарелке, по­ставленной на мелкую тарелку, нa тарелку кладут салфетку конвертом таким образом, чтобы раки оказались покрытыми частью салфетки и благодаря этому оставались горячими. Если раки сварены с добавлени­ем различных ароматических кореньев, то лучше всего подавать их в глубокой тарелке вместе с отваром, в котором их готовили. Стол в этом случае сервируют полупорци­онной тарелкой, специальным прибором для раков и десертной тарелкой (для отходов). Около тарелки с раками ставится на стол тарелка с разливательной ложкой.

Устрицы в соусе подают в кокотницах; устрицы, запеченные в раковинах (в глубо­кой створке), подают уложенными на блюдо или тарелку, накрытую бумажной салфет­кой, и украшают зеленью петрушки.

Блины подают на порционной сковоро­де или в круглом «баранчике», поставленном на мелкую столовую тарелку (при подаче «баранчик» покрывают полотняной салфет­кой, сложенной вчетверо). Отдельно ставят икру, семгу, кету, тешу и т. п. К блинам мож­но подавать растопленное сливочное масло в металлическом соуснике.

Супы

Супы подают в мельхиоровых мисках (за­правочные супы); бульонных чашках (про­зрачные бульоны и супы-пюре); глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки; фарфоровых супницах (из расчета на несколько порций).

Сладкие блюда

сладкие блюда

сладкие блюда

Сладкие блюда подаются в конце бан­кета. Они могут быть холодными и горячими. К ним относят свежие фрукты, фрукты в си­ропе, желе, муссы, самбуки, кремы, пирож­ные, торты и пр.

Абрикосы, персики, сливы подают на мелкой десертной тарелке вместе с фрук­товым прибором. Рядом ставят мелкую та­релку для косточек.

Вишню, черешню подают с плодонож­ками в стеклянной креманке, поставленной на мелкую тарелку. Полоскательницу с во­дой располагают справа.

Ананас. При подаче у ананаса срезают крышечку и основание, очищают от кожуры в форме цилиндра, нарезают его кружками и вырезают жесткую кочерыжку. После это­го составляют его так, как будто он целый, или нарезают, заливают сиропом в креманке,  поставленной на мелкой тарелке.

Клубнику, малину, ежевику подают к столу в вазах или креманках с десертной ложкой. К ягодам можно подавать сахар­ную пудру (в розетке или креманке с чайной ложкой) или сгущенное молоко. Часто ягоды подают с охлажденными сливками или мо­локом. Молоко или сливки подают в молоч­нике или сливочнике.

Арбуз моют, обсушивают полотенцем и разрезают вдоль пополам, а затем поперек на куски толщиной 2см. Не удаляя зерен, куски укладывают на блюдо или тарелку.

Дыни промывают и обсушивают, разре­зают, вынимают волокнистую массу и зерна, а затем разрезают на куски толщиной 1-1,5 см и укладывают на блюдо или тарелку.                                                                                                                               Грейпфруты и плоды манго разрезают поперек на две половины. Подают их на мел­кой десертной тарелке срезом вверх вместе с фруктовым ножом и вилкой. Рядом в кре­манке, поставленной на пирожковую тарелку, подают сахарную пудру и чайную ложку.

Бананы. Перед подачей немного над­резают плодоножку; кожицу подворачивают вверх. Подают их в десертной тарелке, ря­дом с которой кладут фруктовый прибор.

Напитки

напитки

напитки

Аперитив — напиток, предназначенный для угощения гостей перед застольем (не­значительным количеством крепких десерт­ных, ароматизированных или просто прохла­дительных напитков). Аперитив поднимает аппетит и располагает к беседе.

Кофе — наиболее популярный горя­чий напиток на праздничном столе. После обильной еды кофе способен взбодрить уставших гостей. Вкуснее всего будет свежесваренный кофе. К кофе подают конфеты или мелкую сладкую выпечку.

Кофе черный подают в кофейных чаш­ках вместимостью 75-100 мл с блюдцами и кофейными ложками. К кофе можно по­давать молоко, сливки (горячие) в молоч­нике или сливочнике. Кофе черный можно подать в кофейнике, но в этом случае на стол заранее ставят чашки с блюдцами и ложками.

При подаче кофе по-восточному исполь­зуют ту же посуду, в которой его готовили: порцию кофе вместе с сахаром засыпают в специальную конусообразную кастрюлю, имеющую длинную ручку, залива­ют холодной питьевой водой, доводят до кипения. На поверхности кофе образуется так называемая кофейная пенка. В этой же посуде кофе подают к столу. Особенностью такого кофе является то, что он подается сладким вместе с гущей. Отдельно к кофе подают охлажденную воду со льдом (ч. лож- ha воды осаждает гущу, а глоток холодной воды усиливает ощущение аромата кофе).

Для приготовления кофе с молоком или сливками необходимо предварительно мо­локо или сливки вскипятить

Кофе с мороженым (глиссе). В ста­кан кладут шарик мороженого, заливают охлажденным черным кофе и сразу подают. Отпускают глиссе в стаканах или фужерах вместимостью 250 мл, отдельно подают чай­ную ложку и соломинку.

Чай — второй по популярности горячий напиток. Имеется много разновидностей чая (черный, зеленый, красный, желтый, фрукто­вый, цветочный и пр.). Существуют и разно­образные способы его приготовления. Каче­ство чайного напитка во многом зависит не только от сорта чая, но и от качества воды.

Чай подают в чайной чашке, которую ставят на блюдце, а рядом кладут чайную ложку.

К чаю подают торты, пирожные, кексы, печенье.

Фруктово-ягодные соки наливают в кувшины и подают на стол, после чего раз­ливают в высокие (конические) стаканы.

Холодные напитки с вином (крюшо­ны, пунши, коктейли) подают в высоких стаканах или фужерах. В пунш добавляют кусочки пищевого льда.

Коктейли представляют собой сме­шанные напитки (по-английски «петушиный хвост»). Они классифицируются по трем основным признакам: по назначению — ал­когольные (в том числе аперитивы), алкоголь­ные десертные, безалкогольные; по основно­му компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вина, молока, соков; по способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бока­ле, слоистые. Пить их надо медленно, чаще через соломинку, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием соков, си­ропов, фруктов, вин, ликеров. В летнее время принято на праздничных вечерах подавать на десерт охлажденные коктейли, а в зимнее — горячие напитки типа глинтвейна, пунша, грога.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.

Голосуйте за наш сайт в SEO каталоге
Подпишись на рассылку
Скачивай электронные книги по кулинарии бесплатно
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Секс шоп Купить мед. справки